发挥名师效应 擦亮餐饮品牌 “大师工作室”赋能信阳菜推广-w66利来国际
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信阳日报全媒体记者 张勇
近日,注册中国烹饪大师、信阳市餐协行业协会会长王天义创办的大师工作室,吸引了餐饮同行的目光。
王天义的大师工作室,不仅存列了他从事餐饮过程的点点滴滴,也创设了信阳菜人才培训空间,同时,结合信阳的优质食材,研发出养生信阳菜品,向消费者推出美味佳肴,成为推广信阳菜的又一窗口。
注册中国烹饪大师,是中国烹饪协会颁发给厨师的最高荣誉,成为餐饮从业人员终身追求的目标。“信阳菜的研发和推广,离不开大师的匠心独运,信阳菜品牌,需要大师去擦亮。”信阳菜研究会副会长刘正国说。
养生信阳菜,食材是基础,厨师是关键。从2000年起,我市就组织信阳餐饮业的名师名厨和专家学者,开始了信阳菜文化和产业的研究,先后出版了《中国信阳菜》等系列书籍,对信阳菜体系进行了初步构建。2016年,市委、市政府以1号文件出台了《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》,成立了高规格领导小组,设立了专门的推广办公室。信阳菜按照标准化、品牌化、产业化“三化”的发展思路,大力推进名菜、名师、名店、名筵、名街、名城等“六名工程”建设,信阳菜发展进入快车道。
在此期间,我市大力实施信阳菜“万人厨师”培训工程,开展形式多样的培训班100多期,培训各类餐饮人才万余人。仅2022年培训厨师近4000人次,取证人员2000余人,高技能人才超30人。目前,全市有1678名中式烹调师、43名信阳名师、89名河南名师、18名注册中国烹饪大师(2016年以前为零)、5名注册中国服务大师,一个专业化、高素质的信阳菜人才梯队正在加快形成。
在信阳菜名师、名厨的共同努力下,截至2020年,我市陆续向社会发布60个信阳特色菜肴省、市地方标准,成功申报30道河南名菜(河南省餐饮协会认定)、6道中国名菜(清炖南湾鱼头、焖罐肉、汗甲鱼、毛尖虾仁、面炕鸡、汗鹅块,由中国烹饪协会认定),传承、优化、丰富了信阳菜烹饪技艺,信阳菜有了走向全国的通行证。
2022年,市委、市政府出台了《关于加快信阳菜产业高质量发展的实施意见》,高标准推广信阳菜,注册中国烹饪大师成为信阳菜走出去的“领头羊”。
“目前,我市正研究制定相关支持政策,鼓励我市的注册中国烹饪大师,不仅要在信阳创办大师工作室,还要走出信阳、放眼全国,让大师工作室成为展示信阳餐饮历史文化,推广信阳养生菜肴的重要窗口。”刘正国说。
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