发挥名师效应 擦亮餐饮品牌 “大师工作室”赋能信阳菜推广-w66利来国际

信阳日报全媒体记者 张勇

近日，注册中国烹饪大师、信阳市餐协行业协会会长王天义创办的大师工作室，吸引了餐饮同行的目光。

王天义的大师工作室，不仅存列了他从事餐饮过程的点点滴滴，也创设了信阳菜人才培训空间，同时，结合信阳的优质食材，研发出养生信阳菜品，向消费者推出美味佳肴，成为推广信阳菜的又一窗口。

注册中国烹饪大师，是中国烹饪协会颁发给厨师的最高荣誉，成为餐饮从业人员终身追求的目标。“信阳菜的研发和推广，离不开大师的匠心独运，信阳菜品牌，需要大师去擦亮。”信阳菜研究会副会长刘正国说。

养生信阳菜，食材是基础，厨师是关键。从2000年起，我市就组织信阳餐饮业的名师名厨和专家学者，开始了信阳菜文化和产业的研究，先后出版了《中国信阳菜》等系列书籍，对信阳菜体系进行了初步构建。2016年，市委、市政府以1号文件出台了《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，成立了高规格领导小组，设立了专门的推广办公室。信阳菜按照标准化、品牌化、产业化“三化”的发展思路，大力推进名菜、名师、名店、名筵、名街、名城等“六名工程”建设，信阳菜发展进入快车道。

在此期间，我市大力实施信阳菜“万人厨师”培训工程，开展形式多样的培训班100多期，培训各类餐饮人才万余人。仅2022年培训厨师近4000人次，取证人员2000余人，高技能人才超30人。目前，全市有1678名中式烹调师、43名信阳名师、89名河南名师、18名注册中国烹饪大师（2016年以前为零）、5名注册中国服务大师，一个专业化、高素质的信阳菜人才梯队正在加快形成。

在信阳菜名师、名厨的共同努力下，截至2020年，我市陆续向社会发布60个信阳特色菜肴省、市地方标准，成功申报30道河南名菜（河南省餐饮协会认定）、6道中国名菜（清炖南湾鱼头、焖罐肉、汗甲鱼、毛尖虾仁、面炕鸡、汗鹅块，由中国烹饪协会认定），传承、优化、丰富了信阳菜烹饪技艺，信阳菜有了走向全国的通行证。

2022年，市委、市政府出台了《关于加快信阳菜产业高质量发展的实施意见》，高标准推广信阳菜，注册中国烹饪大师成为信阳菜走出去的“领头羊”。

“目前，我市正研究制定相关支持政策，鼓励我市的注册中国烹饪大师，不仅要在信阳创办大师工作室，还要走出信阳、放眼全国，让大师工作室成为展示信阳餐饮历史文化，推广信阳养生菜肴的重要窗口。”刘正国说。